Lieblings - Rezept: Sommerlicher Johannisbeerkuchen mit Nussbaiser

Unsere beiden Johannisbeerbüsche waren brechend voll mit rot werdenden Früchten.

Waren - denn erschreckenderweise habe ich am Wochenende feststellen müssen, das einer der Büsche fast vollständig leer war. Entweder waren also die Vögel am Werk (aber warum nur exakt von dem einen Busch?) oder aber zweibeinige Räuber aus der Nachbarschaft, hmm...

Da hab ich nicht lange überlegt, bevor ich dann gar keine Johannisbeeren mehr bekomme, habe ich die schönen roten, die schon reif waren flugs gepflückt.

Daraus sollte ein leckerer Kuchen für das Wochenende werden.

Irgendwie war mein Rezept mit Streuseln in der Schublade untergegangen, da hab ich kurzerhand im Netz gesucht. Nach ein paar Minuten wurde ich schon fündig 

- bei Kerstins Speisekammer

Dort findet Ihr das Rezept auch, aber ich habe es nochmal hier aufgeschrieben, falls ich mal wieder das Rezept verbummele und der Blog plötzlich verschwunden ist :0)

Das sind die Zutaten für ein Backblech 

Johannisbeerkuchen mit Nussbaiser

Teig:

400 gr. Mehl

200 gr. Zucker

1/2 TL Backpulver

2 Eier

200 gr. kalte Butter

Belag:

500 gr. rote Johannisbeeren

6 Eiweiß

150 gr. Zucker

200 gr. gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für ca.30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig kann man auch schon am Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern.

2. Die Johannisbeeren gründlich waschen und vorsichtig mit einer Gabel von den Rispen lösen. 

3. Den Backofen bei 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Teigrolle darauf ausrollen, dann mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ungefähr für 20 Minuten backen. Den Teig kurz abkühlen lassen.

4. Inzwischen das Eiweiß mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Nüssen und Beeren vorsichtig unterheben.

5. Die Baiser-Nuss-Frucht Mischung draufgeben und gleichmäßig verteilen. Nochmal ca.  20 Minuten in den Ofen geben, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Auf dem Backblech auskühlen lassen.

Kerstin hatte angemerkt, das es eigentlich nur 4 Eiweisse sind, aber ich habe festgestellt, das es mit 6 Eiweissen noch viel besser ist :0)

Der Kuchen hat superlecker geschmeckt, kein Krümel ist davon übriggeblieben!

Das Rezept kann ich mir auch für Rhabarber sehr gut vorstellen....

Ich hatte noch nicht mit Baiser gebacken, das war das erste Mal, das kann also nochmal wiederholt werden :0) Probiert es doch mal aus. Die säuerlichen Johannisbeeren harmonieren wunderbar mit dem Nussbaiser. Es passt auch ein bisschen Sahne oder Creme fraiche dazu, muss aber nicht sein.

Originalrezept: bei Kerstins Speisekammer 

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Ganz LG aus Dänemark, Ulrike :0)